随着7月27日蚂蚁新村职业小课堂的更新，今天的题目带领我们走进了一场岭南水乡的非遗美食之旅。面对“横山鸭扎包是我国哪个省份的非遗美食”这一提问，正确答案是广东。这不仅是一道简单的选择题，更是对一项拥有百余年历史的传统手工技艺的致敬。

溯源：沙田水乡孕育的百年腊味

横山鸭扎包产自广东省珠海市斗门区莲洲镇，这里河网密布，是典型的沙田水乡。当地优质的生态环境孕育了肉质鲜嫩的本地麻鸭，为这道美食奠定了绝佳的基础。这项制作技艺起源于清朝光绪年间，由叶氏先祖带入并代代相传，历经四代匠人的打磨，至今已经历了一百四十多年的岁月洗礼。

匠心：古法工艺造就的独特风味

横山鸭扎包并非单一的品类，而是鸭脚包、鸭翼包和鸭下巴包（鸭下铲包）的统称。它的制作全程拒绝机器干预，坚守纯手工古法。匠人们会精选鸭脚、鸭翼、鸭肝、鸭肠以及肥瘦相宜的猪肉，用秘制酱料腌制入味后，巧妙地利用柔韧的腊鸭肠将食材紧紧捆扎包裹。

这道美食极度依赖天时地利，只能在秋冬季节依靠干燥的北风和充沛的阳光自然风干。正是这种顺应自然的慢工细活，造就了其色泽油亮、甘香醇厚、肥瘦适中且不油不腻的独特口感。

传承：承载乡愁的非遗名片

横山鸭扎包不仅是莲洲镇“四大特色美食”之一，更是粤港澳地区极具知名度的特色腊味。它见证了当地民俗的发展与饮食的变迁，承载着浓厚的乡土情怀。2013年，横山鸭扎包制作技艺正式入选广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为了珠海本土饮食文化的一张亮丽名片。

蚂蚁新村参与指南与奖励机制

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